L’Operatore Agroalimentare (Codice ATECO2007 > 10.1) è una figura professionale che contribuisce al processo di coltivazione, produzione e trasformazione dei prodotti agricoli, attraverso l’individuazione delle risorse, l’organizzazione operativa e la realizzazione di procedure di miglioramento continuo.
Attraverso l’utilizzo di macchine e strumenti predisposti alle lavorazioni alimentari, nel rispetto delle logiche della Food Safety, l’Operatore Agroalimentare cura e monitora i cicli della macellazione e della trasformazione di prodotti a base di carne.
Il processo di lavoro dell’Operatore Agroalimentare si articola in:
- Sviluppo del prodotto
- Stoccaggio
- Controllo di prodotto
L’Operatore Agroalimentare ha una formazione tecnica, mirata all’utilizzo di metodologie, strumenti e informazioni specializzate, che gli permette di svolgere attività relative sia ai processi di trasformazione alimentare nei diversi settori, sia all’approvvigionamento e allo stoccaggio.
La figura dell’operatore specializzato nella lavorazione di carni e tagli carnei è tra le più richieste dal mercato del lavoro del settore agroalimentare, pronto a proporre alle imprese un personale altamente professionale.
Per questo motivo, il Corso di Formazione in Operatore Agroalimentare ha lo scopo di formare professionisti idonei alla continua evoluzione delle competenze indispensabili a operare, attraverso le nuove tecniche e tecnologie di manipolazione degli alimenti, in pieno rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare.
Il Corso di Formazione in Operatore Agroalimentare prevede di formare gli studenti su:
- Ciclo di produzione agroalimentare: fasi, attività e tecnologie
- Caratteristiche merceologiche e nutrizionali dei prodotti alimentari
- Reazioni fisico – chimiche e microbiologiche legate alla trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari
- Tipologie e meccanismi di funzionamento delle principali attrezzature e macchinari per la trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari: celle frigorifere e isotermiche, pastorizzatori, caldaie, forni, ecc.
- Tecniche di preparazione e conservazione degli alimenti
- Tecnologie per il confezionamento dei prodotti: macchine riempitrici, aggraffatrici, astucciatrici, incartatrici ecc.
- Strumenti di misurazione della temperatura, umidità, ecc.
- Inglese tecnico di settore
- Principi, scopi e campo di applicazione della HACCP e della normativa di riferimento
- Elementi di base di applicazioni software del sistema Windows e servizi e funzioni internet
- Norme e disposizioni a tutela della sicurezza dell’ambiente di lavoro
- Elementi di contrattualistica del lavoro, previdenza e assicurazione
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